Detailhandel und Distribution
Interview mit Edouard Appenzeller, Senior Expert Technology and Innovation, Migros Industrie und Vizepräsident, Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie (SGLWT)
Auf der Suche nach dem perfekten gepflanztem Fleisch
Mit neuen Technologien und alten Verfahren wie Fermentieren gelingt es der Industrie immer besser, Pflanzen zu einem Fleischersatz zu machen. Manchmal gelingt es so gut, dass Konsument:innen nicht mehr sagen können, ob sie nun Fleisch oder Pflanzen essen. Die Migros fragt sich nun: Will ihre Kundschaft auch vegane Specktranchen mit dem typischen Fleisch-Fett-Muster essen?
Ralph Langholz, Head Alternative Proteins, Micarna und Vizepräsident Swiss Protein Association (SPA)
Micarna verwurstet nun auch Ackerbohnen
Eigentlich ist Micarna eine Fleischverarbeiterin. Heute verwurstet sie aber auch Erbsen und Ackerbohnen zu Salami oder Wienerli. In Zukunft wird auch kultiviertes Fleisch aus Zellkulturen an Bedeutung gewinnen.