Consommation
Des alternatives aux œufs à base de plantes
En Suisse, environ 1,5 milliard d’œufs sont consommés chaque année, dont une grande partie est transformée en biens de consommation comme les pâtes, les desserts ou encore les pâtisseries. EggField (Field Food SA) vient de développer une nouvelle génération de substituts œufs d’origine végétale pour les entreprises de production et de restauration.
Fabienne Michel est chercheuse postdoctorale au sein du Consumer Behavior Group à l’ETHZ
Cela doit avoir le goût et l’apparence de la viande
Les mangeur·euse·s de viande convaincu·e·s ne choisiront un burger végétarien ou un émincé de tofu que si cela ressemble à de la vraie viande. C’est ce que montrent des enquêtes menées par la chercheuse Fabienne Michel, qui étudie le comportement de consommation. Mais reproduire de la viande plus vraie que nature à partir de produits végétaux reste encore difficile.
Sondage : Consommation d'aliments d'origine végétale
En remplissant ce questionnaire, vous apportez une contribution précieuse aux activités de recherche sur les aliments végétaux savoureux. Le questionnaire nous aidera à obtenir des informations sur la consommation d'aliments végétaux. - Vous avez également la possibilité de gagner l'un de nos prix.