Fabrication et stockage
Beatrice Conde-Petit est responsable Développement durable au sein du groupe Bühler.
Une viande bientôt fabriquée à partir d’algues, de levures ou de bactéries
Elle étudie notre alimentation de demain. Beatrice Conde-Petit sait ce que l’on trouvera sur nos assiettes dans dix ans : la première génération de viande fabriquée en laboratoire.
Extraction efficace des protéines du moringa
L’objectif du projet est de développer un processus pouvant être déployé à l’échelle industrielle pour extraire les protéines des feuilles du petit arbre qu’est le moringa. Les étapes de transformation successives permettent d’obtenir différents produits riches en protéines et ayant des qualités sensorielles et fonctionnelles qui se prêtent à l’utilisation dans l’industrie alimentaire et de l’alimentation animale. L’objectif est de rendre exploitable plus de 70 % des protéines contenues dans les feuilles.
Food 4.0-Projekt: HybPiKäs
Le projet est une étude préliminaire pour une proposition de projet plus importante qui examine l'utilisation de sources de protéines végétales en combinaison avec des protéines animales en termes de faisabilité technologique, de valeur nutritionnelle, de santé, de durabilité et d'acceptation par les consommateurs. Le projet prévoit la fabrication d'un produit hybride à base de lait de vache et de lupin sur la base de la technologie de fabrication du fromage sans ajout d'additifs.
Direction du projet: Helena Stoffers, Agroscope